Cuisine

About this programme

Le programme de formation Chef totalise 420 heures d’exposition théorique et pratique et présente des compétences jugées essentielles à l’exercice du métier de Chef , assurant une polyvalence professionnelle. Il conduit à une attestation de formation. Complémentaire au métier de cuisiniers, les chefs ainsi que les sous-chefs doivent acquérir des aptitudes externalisant plusieurs tâches qui relèvent de plus vastes responsabilités, de l’application de politique en vigueur, du souci du respect des normes d’hygiène, en passant par l’élaboration de menus, la gestion et la supervision de personnel et des ressources alimentaires ainsi que la veille des tendances du milieu pour assurer une satisfaction de la clientèle. En plus de cette formation qualifiante, un minimum d’expérience est requis pour l’exercice du métier. Ce métier comprend la responsabilité de veiller à la qualité du produit sortant ainsi qu’à la santé de l’établissement. HORAIRE : Un (1) jour à l’école par semaine (lundi ) apprentissage en continu en milieu de travail (28 semaines). *La journée à l’école est rémunérée grâce à l’aide financière de la CPMT en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). Jean-Luc Boulay , élaboration du programme de formation. Chez Boulay, élaboration du contenu de formation. Une âme généreuse, un technicien hors pair et expert de la cuisson du foie gras sous vide, Jean-Luc a inspiré des générations de cuisiniers avec son approche humble et rigoureuse. Originaire de France, il a cofondé Le St-Amour en 1978 et a contribué à l’établir en tant q